.... upeču novou várku makronek

Zůstalo mi po Vánocích v mrazáku poměrně hodně bílků. A takový bílek, to je panečku věc. Hodí se skvěle na pusinky, kokosky, bílkovou perníčkovou polevu a hlavně na makronky. Kdo by je neznal. Makronky jsou pojem, který hýbe gastrosvětem, jejich příprava je stejně tak snadná, jako zrádná a umějí pěkně potrápit i zkušené cukráře. 

Recept na tyhle proradné potvůrky  jsem sdílela už před nějakým časem. ! Občas se povedou, občas ne. Tentokrát se podařily báječně!

Protože jsem neměla zrovna náladu na nějakou výraznou barvu, nechala jsem je protentokrát čisté bílé, nebo spíš jakoby smetanové barvy.

A protože se dá s náplněmi všemožně experimentovat, zkusila jsem část naplnit Lemon curd a část jahodovou marmeládou. 

Oboje chutnají fantasticky a zejména ty marmeládové oslavily u mojí nejvěrnější zákaznice a dvorní degustátorky ohromný success :-)

Jste také fanoušky bílkového cukroví, nebo máte jiný osvědčený nápad jak využít zbylé bílky?

.... spáchám nepodařené makronky a vydávám je za mandlové sušenky

Už je to tak, život je zkrátka pes a občas věci nejdou podle plánu :-)

Na oslavu synovcových narozenin jsem se chtěla vytáhnout s makronkami, ale už po dodělání těsta bylo jasné, že tohoto mraku pršet nebude. Zřejmě jsem použila moc malé bílky, takže jsem měla namísto dvou dát raději tři. Zkrátka a dobře rozhodně už  po zpracování těsta bylo bylo nad slunce jasnější, že na makronky je směs příliš tuhá. 

Vzedmul se ve mě záchvat paniky a beznaděje, zároveň s nechutí vyhodit prostě do koše poměrně nákladnou surovinu. Takže jsem si řekla, že za zkoušku nic nedám, skartovat to koneckonců můžu kdykoli :-)

Nastříkala jsem kolečka na plech, šlo to teda poměrně ztuha, jak bylo to těsto husté, do každého kolečka jsem vtiskla pár plátků mandlí, nechala odpočinout na vzduchu 30 minut jako běžné makronky a nakonec upekla. 

A světe div se, byly báječné, vzala jsem je na zmíněnou párty, říkala jim honosně mandlové sušenky a poslouchala slova chvály.

Nakonec to dopadlo dobře a já už teď vím, že i když se makronky nepovedou, nemusí to být nutně katastrofa :-)

.....porpvé se pokusím o makronky

Makronky!

Všichni je znají a milují. Ti kdo milují také výzvy, se dřív nebo později dostanou k pečení makronek doma. Protože obecně se traduje, že zdánlivě jednoduchý recept s pouhými čtyřmi ingrediencemi dokáže potrápit i zkušené cukráře. 

Musím se přiznat, že jsem před pečením makronek nastudovala snad všechny dostupné materiály a slavnostně jsem se plna očekávání dala do díla. 

Použila jsem: 

2 bílky, které jsem nechala několik hodin odstát na lince do pokojové teploty. 

65 gramů krupicového cukru

110 gramů jemně pomletých mandlí

130 gramů moučkového cukru. 

a potravinářské barvivo

V první řadě jsem si v robotu semlela mandlovou moučku na úplně velejemno společně s moučkovým cukrem. Koupila jsem sice mandle už nameleté, ale stejně jsem je ještě chtěla nechat projet robotem a navíc se mi tak i zároveň hezky smíchaly s cukrem. Mandlovo-cukrovou směs jsem prosila přes sítko a větší kousky vyřadila.

Z dvou běžných (případně 3 menších bílků) jsem robotem ušlehala ne docela tuhý sníh a do něj postupně přisypávala za průběžného mísení krupicový cukr. Po vmíchání cukru je nutné sníh vyšlehat dotuha, tak aby po vyndání metel zůstávaly krásné špičky. 

Do sněhu z bílků a cukru postupně stěrkou zamíchám mandlovo-cukrový prášek. V jisté chvíli to šlo docela ztuha, je potřeba pořád míchat stěrkou, ale opatrně, pomalu krouživým pohybem zapracovávat mandlovou moučku s cukrem a trošku potravinářského barviva do bílků. I když se zdá, že je zpočátku tuhá, za chvilku zřídne a to je ta chvíle, kdy jsem směs naplnila do igelitového sáčku s ustřiženým m růžkem. 

V návodech doporučují naznačit si na pečící papír zhruba 3cm kolečka. To jsem neudělala, přiznám se, že jsem stříkala kolečka od ruky, mám tu míru docela nacvičenou z pusinek a taky to šlo. 

Jak jsem věděla z různých návodů, je důležité po nastříkání koleček s plechem důrazně, ale opatrně klepnout o stůl nebo o zem. Klepnutím se uvolní a odejdou vzduchové bublinky. 

Před pečením je opravdu důležité nechat kolečka zaschnout cca 30 minut, jde o to, že by kolečka měla získat na povrchu pevnou vrstvu a přestat se lepit na prst. Pokud nenecháte makronky zaschnout, mohou na povrchu nehezky popraskat. 

Po odpočinutí/zaschnutí makronek je dáváme do trouby na 170 stupňů a necháme je péci 10-15 minut podle typu trouby. Makronky nemají rády teplotní šoky, takže po vyndání z trouby jsem je nechala zhruba 10 minut ještě na plechu a pak přesunula na mřížku. 

Druhý den jsem je poslepovala krémem ze zakysané smetany, másla a malinové marmelády. 

Chutnaly úžasně a napoprvé se opravdu povedly nad očekávání. Bohužel se ukázalo, že to bylo pouze začátečnické štěstí a druhá várka stejným postupem a receptem dopadla o poznání hůře, ale nevzdávám to a jedu dál, mám v plánu spooooooustu dalších variant.